Novembre: Carbonnade de taureau AOP Camargue


Viande AOP taureau de Camargue

L'élevage de taureau est une pratique traditionnelle sur le Pays d'Arles et plus particulièrement en Camargue. L'objectif de cet élevage sauvage extensif est le spectacle taurin, "la course camarguaise". Le taureau doit présenter un caractère adapté à la course camarguaise (ou course à la cocarde): vivacité, agilité, combativité...
Dans le cas contraire, il sera dirigé vers l'abattoir. Les animaux vivent en extérieur toute l'année et se nourissent sur les prairies et milieux naturels de la zone humide de l'appellation, ce qui confère à la viande sa typicité et en fait un produit particulièrement intéressant au niveau diététique. A ce titre, la viande de taureau de Camargue bénéficie d'un AOP depuis 1996.


Télécharger la fiche recette "Carbonnade de Taureau" et visionner sa vidéo. Cuisinez comme un Chef !



  Manade Saliérène

Françoise et André Peytavin
Mas de la Capellane, D37 Saliers - 13123 Albaron (Arles)
04 66 87 45 57 ou 06 73 21 63 57
www.manadesalierene.com

Ouvert tous les jours sur réservation uniquement: visite, vente à la ferme...

NOVEMBRE / Taureau de Camargue AOP - Manade Saliérène




  L'Estrambord

Chef Eric Lacanaud - Maître Restaurateur
7 rue de l'Abrivado, le Sambuc - 13200 Arles
04 90 97 20 10
www.lestrambord.fr
Ouvert le midi uniquement, fermé le samedi.

NOVEMBRE / Le taureau - Carbonnade de taureau AOP Camargue

 

  Hostellerie du Pont de Gau

RD 570, quartier du Pont de Gau - 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer
04 90 97 81 53
www.pontdegau.camargue.fr
Fermé le mardi soir et mercredi

 

  Atelier et stage de cuisine

(sur réservation)
Contact: Roger Merlin (Membre du Conservatoire Grand Sud des Cuisines)
Mas des colverts, route d'Arles - 13460 Les-Saintes-Maries-de-la-Mer
04 90 97 83 73
www.cusineprovence.com

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