A table : les étoilés du Pays d'Arles

Avec ses grands chefs, ses belles tables, son terroir généreux et ses producteurs attentifs, PROVENCE PAYS D’ARLES enchante depuis longtemps les gastronomes et autres gourmands. Le territoire est largement distingué et reconnu par les grands guides gastronomiques puisqu’il cumule dix macarons décernés par le Guide de Michelin et vingt-deux toques attribuées par le Guide Gault et Millau. Les chefs innovants et créatifs disposent ici d’un réservoir inépuisable de saveurs et de produits d’exception : fruits, primeurs, produits de la mer, huile d’olive, taureau de Camargue, agneau de Provence… A coté des grandes tables, une multitude de restaurateurs talentueux perpétuent la tradition d’une cuisine provençale colorée et généreuse.

Grands chefs et belles tables

Qu’ils soient d’ici ou d’ailleurs, qu’ils puisent leur inspiration dans la cuisine provençale où qu’ils s’en exonèrent, de nombreux chefs exercent leur art en PROVENCE PAYS D’ARLES. Tous trouvent dans ce terroir magnifique les produits et les inspirations de leurs recettes quotidiennes. L’Atelier de Jean-Luc Rabanel (2 étoiles/ 5 toques - Arles), inventeur et promoteur de la cuisine du vivant, cuisine de création et d’émotion, propose une véritable expérience gastronomique où le végétal joue le premier rôle. Il déploie à Arles son univers à travers plusieurs établissements. Le restaurant de L'Oustaù de Baumanière (2 étoiles/ 4 toques Baux de Provence), le plus ancien et le plus prestigieux des établissements de Provence, est aujourd’hui piloté par le chef Sylvestre Wahid, qui a su renouveler l’esprit de la vénérable maison tout en lui conservant son authenticité. Ceux qui ont connu la cuisine riche et crémeuse de Raymond Thuilier ou celle plus subtile de Jean-André Charial, se laissent désormais charmer par sa créativité. Le Cilantro (1 étoile - Arles) de Jérôme Laurent, qui après avoir exercé sur les cinq continents et revenu dans sa ville natale, propose un voyage aux « goûts du monde », inventif et contemporain. Dans le cadre magnifique de La Chassagnette (1 étoile / 3 toques - Arles), mas isolé au cœur de la Camargue, Armand Arnal décline une cuisine épurée, naturelle, puisée, saison après saison, dans son potager bio. A Saint-Rémy de Provence, dans sa Maison Jaune (1 étoile/ 2 toques), belle bâtisse distinguée du XVIIIe, François Perraud sert une cuisine provençale lumineuse en privilégiant les producteurs et éleveurs de la région ainsi que les poissons de méditerranée. A La Cabro d'Or (1 étoile/ 2 toques - Baux de Provence), au creux du Val d’Enfer, Michel Hulin interprète et réinterprète les saveurs de la Provence et de la Méditerranée autour de l’huile d’olive de la Vallée des Baux. Aux Palud de Noves, Christian Peyre propose dans sa Maison de Bournissac (1 étoile / 3 toques), grand mas du XIVe siècle situé entre vignes et oliviers, une cuisine d’inspiration provenço-catalane colorée et savoureuse. La Maison Bru (1 étoile/ 3 toques – Eygalières) est installée au milieu des oliviers centenaires, face aux Alpilles, dans un beau mas en pierre blanche. Wout Bru compose dans ce cadre enchanteur une carte personnelle nourrie de l'esprit du Sud et des influences japonaises. Beaucoup de ces chefs proposent des stages et des cours de cuisine. Ainsi, après avoir savouré leurs créations, vous pourrez apprendre à leur côté et découvrir leurs secrets.

Vous pourrez aussi vous initier et vous perfectionner à la cuisine provençale grâce au Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir, au Conservatoire des Cuisines de Camargue, organisateur de nombreux stages pour les particuliers et les professionnels, ou encore au Conservatoire des Alpilles qui, sous l'impulsion de plusieurs restaurateurs et producteurs, organise des rencontres gastronomiques autour des produits du terroir. Cette cuisine généreuse et colorée, codifiée en 1897 par Jean-Baptiste Reboul dans son livre référence « La cuisinière provençale », est aujourd’hui pratiquée et défendue en par une palette infinie de restaurateurs talentueux, notamment par les Maîtres Restaurateurs de PROVENCE PAYS D’ARLES. La  création du titre de " Maître-Restaurateur " reconnaît l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité. Il valorise des établissements qui réalise une cuisine èy" authentique ", placée sous la responsabilité directe du restaurateur ou de son chef cuisinier, et ne recourant ni à l'assemblage ni à des plats déjà préparés. Ainsi, vous dénicherez sans mal un lieu agréable et bienveillant pour déguster une belle bouillabaisse, un inoubliable aïoli, une succulente gardiane de taureau, ou encore une délicieuse soupe au pistou

 

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La Maison Jaune-François Perraud

La Maison Jaune-François Perraud

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