La cuisine des deltas - Recettes de chefs du Pays d'Arles et de la Polesine

Témoin de la richesse des peuples et de leurs cultures, la cuisine provençale est faite de nuances et de générosité. Vous trouverez dans le livret disponible en téléchargement des produits emblématiques de la cuisine traditionnelle méditerranéenne et du Pays d'Arles.

Recettes de chefs du Pays d'Arles et de la Polesine

Ce livret de recettes est une illustration de la coopération européenne entre l'Italie et la France, entre les patrimoines culinaires du delta du Pô et de celui du Rhône.
Ces territoires présentent de nombreuses similitudes. Leur agriculture et leurs paysages se sont dessinés au fil du temps et au fil de l'eau. L'eau, élément essentiel pour la richesse de ces sites remarquables et symbole des deux deltas. L'agriculture et la gastronomie y sont influencées par la culture méditerranéenne, avec des produits emblématiques comme l'aubergine, le poivron, les coquillages ou encore le riz. Les chefs cuisiniers français et italiens ont partagé leurs savoir-faire et vous proposent quelques-unes de leurs recettes.

Ce livret est soutenu par le programme européen LEADER (Liaison Entre les Actions de Développement de l'Économie Rurale), en faveur du développement rural. Il bénéficie du soutien de l'union Européenne et du Conseil Régional Provence-Alpes-Côte d'Azur. Il est le fruit d'un travail d'échanges et de partage autour des produits de terroir.

Rapide tour de table de la cuisine en Pays d'Arles


L'histoire de notre cuisine de terroir est marquée par celle de la Provence et de ses peuples de passage ou occupants. Celto-ligures, Gréco-ligures, Romains colonisateurs et résidents, Wisigoths... Du haut au bas Moyen-âge jusqu'à nos jours, la Provence passe de lieu de conflit à lieu de transit puis d'ancrage. Témoin de la richesse des peuples et de leurs cultures, la cuisine provençale est faite de nuances et de générosité. Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que notre gastronomie est reconnue. Elle connaît même ses heures de gloire avec l'engouement récent pour le régime méditerranéen dit "crétois". Si elle souffre de l'uniformisation des goûts encouragée par la mainmise de l'agroalimentaire, elle sait séduire aujourd'hui de nouveaux consommateurs sensibles à la cuisine des régions à base de produits dits de proximité. Vous trouverez dans le livret disponible en téléchargement des produits emblématiques de la cuisine traditionnelle méditerranéenne et du Pays d'Arles.




Les recettes du livret autour de l'artichaut, l'aubergine, le thon, le poivron, les coquillages, le riz et la pomme.

- Artichauts en marinade
- Cannelloni aux artichauts
- Poivrons grillés à la morue
- La peperonata
- Riste d'aubergine
- Mille-feuille d'aubergines croquant avec tomates coeur de boeuf
- Thon à la camarguaise
- Caponatina au thon frais mariné et sa fondue de parmesan
- Pâtes aux coquillages et gambas
- Sauce aux palourdes
- Dôme pomme caramel
- Gâteau aux pommes
- Salade de riz "à la boumiane"
- Riz à la camarguaise
- Verrine de riz de Camargue au camarel à la fleur de sel
- Risotto à la morue
- Risotto aux haricots
- Pastiera de riz du delta du Pô avec chicorée de chiogga et truffe

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